26 febrero 2015

Un vino español en las pantallas del Festival de Berlín



Como las estrellas que se pasean por la alfombra roja de la Berlinale, así se ha paseado el vino de Jerez estos días por la capital alemana. Participa en la sección Culinary Cinema de este festival, ya que es el protagonista del documental Jerez y El Misterio del Palo Cortado. Es la primera vez que, en esta cita cinematográfica, se selecciona un documental en torno a una denominación de origen.

Jerez y El Misterio del Palo Cortado es un
documental dirigido por José Luis López Linares, y producido por Antonio Saura. Una pareja bien avenida en esto de maridar cine con gastronomía: ya sorprendieron al público hace unos años con El Pollo, El Pez y El Cangrejo Real, que contaba las peripecias de un cocinero español dispuesto a hacerse con el prestigioso premio Bocuse D’Or.

El documental mantiene el suspense y en su trama se intenta desvelar los secretos que hacen de este vino un caldo único en el mundo. Su metraje se reparte entre las bodegas de Jerez y los profesionales que trabajan en ellas y en la viña. Un ambiente especial que lo convierten, y ya van cinco siglos después de su primera elaboración, en uno de los más particulares y raros del mundo y que hace del palo cortado un gran desconocido, incluso para los más entendidos.

La definición canónica del palo cortado es la de un vino que conjuga la nariz fina y elegante del amontillado con la estructura en boca del oloroso. Y, como dice Josep Roca en la película, “es como una cerilla al rascar el fósforo: primero, la raspadura; seguido del estallido de la llama”. Así, se trata de un vino que entra fuerte y luego deja un regusto delicioso.

24 febrero 2015

Un top ten quesero que te sorprenderá


1. Luna Nueva
Este es uno de esos quesos de autor. Lo hace la quesería de Elvira Garcia en El Barraco, en el sur de Ávila, exclusivamente con la leche de sus cabras. Se moldean a mano uno por uno, es del tipo rulo, y en su corteza están presentes dos mohos.



Es un queso cremoso por dentro y firme por fuera. Tiene un olor a hongo fresco, tierra húmeda y mucho yogur.En boca, tiene una sensación dulce, recuerdos a nata y almendra cruda.La textura es blanda y untuosa, con un excelente carácter fundente.
Premio al Segundo mejor Queso Gourmet del público profesional este año 2014.



2. Picón de la quesería La Brañuca.
De la DO protegida Bejes - Tresviso.
Dicen que es el cabrales de Cantabria. , uno de los quesos azules mas elegantes que nos encontramos en España.
Tomas, el pastor de esta quesería, sube a las majadas, las casas altas de las montañas a hacer el pastoreo. El queso lleva leche cruda de vaca, cabra y oveja. El azul es la bacteria que tiene de la familia de la penicilina. De sabor fuerte pero textura cremosa.

3. Shropshire Blue

Queso azul inglés elaborado con leche de vaca parecido al Stilton tradicional pero con una coloración anaranjada. Este queso se fabrica principalmente en las zonas de Nottinghamshire, Derbyshire y Leicestershire. El Shropshire es un queso azul hecho de leche de vaca pasteurizada, y emplea cuajo vegetal. El color naranja procede de la adición de achiote, un colorante natural. Ha sido descrito como un cruce entre Stilton y Cheshire. El Penicillium roqueforti produce las vetas.

Es un queso suave con un sabor fuerte y un aroma ligeramente acre. Tiene cierta salanidad por su cercanía al mar. Probar con dulce de higo.

4.Casin 
Es un queso asturiano, de los más antiguos de España y de Europa; de elaboración compleja y con una inusual técnica de amasar la cuajada en la máquina de rabilar. Tan ancestral como su origen es su sabor fuerte y algo picante, con el rústico aroma de la mantequilla muy curada, ligeramente amargo al final de la boca y persistente en el paladar. Es uno de esos quesos que sorprenden de una manera casi diría yo que "flipante". No te esperas este sabor en un queso, algo totalmente inesperado.



5.Gouda Fermier con trufa . 
Este queso es una variante del conocido queso Gouda, que es de origen Holandés, concretamente de la ciudad de Gouda que le da nombre. Es un queso que se comenzó a elaborar en el siglo XVI y servía como moneda de pago.
Se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, a la cual se le añade el cuajo. Seguidamente el queso se pone en salmuera. Después de que han absorbido la sal se dejan secar unos pocos días, y se les da un baño de parafina. Hay muchas variaciones, una la que presentamos hoy de Trufa, pero también hay de pimientas, ahumados, y hasta de perejil.
Su saber es suave, un toque dulce y muy envolvente con el toque de la trufa.



6. Torrejón con ceniza Cantagrullas
De pasta cerrada, tierno, con cierta humedad y no prensado, este queso de oveja de Valladolid destaca por su formato y su corteza encenizada. De coagulación láctica, forma una corteza muy especial con una cobertura de polvo de carbón de madera. Sólo o sobre una tosta es como mejor podemos catarlo. Dicen que son los quesos más afrancesados de España. 

7. Pago los Vivales reserva
Es un queso curado d oveja con una consistencia firme, corteza natural, dura y lisa. Firme pero fundente en boca, al mismo tiempo posee la apariencia de un queso joven, con el sabor intenso y elegante de un queso de larga maduración. Sabor profundo, recuerda a la oveja, fiel retrato de su noble origen, con un retrogusto largo y persistente en el paladar. Curación de más de 12 meses.

8. Pecorino al tartufo
Exquisito queso maduro con auténtico sabor y potente aroma a trufa. Está elaborado con leche pura de oveja y capas de trufa negra en su interior.
Los quesos Pecorino deben su nombre a la palabra Pécora, que significa oveja en italiano.
Está muy curado y es bastante salado, en el caso del Pecorino al Tartufo esta salinidad se ve equilibrada por el aroma y sabor de la trufa.
El Pecorino al Tartufo tiene un 36% de materia grasa, se elabora con leche de oveja pasteurizada entera, y se le da una forma redonda para su maduración. De color amarillo pajizo (permite ver la trufa en cada bocado), textura granulosa, se desmiga al cortarlo, y ofrece un sabor láctico con un final ligeramente picante.

El queso es demasiado salado para comer con embutidos, pero es maravilloso solo o con nueces y peras. Perfecto para el prepostre.



9. Geitost
es un queso tradicional noruego. El nombre de este queso se compone de las palabras geit y ost, que significan 'cabra' y 'queso' respectivamente, indicando de esta forma que el ingrediente principal de este queso es el suero de la leche de cabra. La otra denominación de este queso, brunost, significa 'queso marrón', y de hecho este color nos recordara el turrón y su sabor nos traerá el dulce de leche al que nos recuerda si lo caramelizamos a 180º.

El sabor de este queso es mejor cuando se come fresco y sobre todo cuando se corta finamente y es especialmente rico cuando se sirve con un café. Otro queso que sorprende. 

10.Morbier
Este queso es originario de la población con el mismo nombre situada en el Jura, en la región francesa de Franche-Comté.
Se ha elaborado tradicionalmente con dos capas, separadas por ceniza. Cada una de las capas provenía de un ordeño diferente: el vespertino y el matutino. El proceso fue desarrollado cuando los granjeros aislados no podían hacerlo llegar al pueblo. No había leche suficiente para llenar todo el molde, así que lo llenaban hasta la mitad con la leche de la mañana, lo espolvoreaban con ceniza de madera para evitar que se formase una corteza, y luego le añadían leche por la tarde. Mientras, la pasta se cubría de cenizas para desinfectarla y para mantener alejados a los insectos de ella. Hoy en día se sigue elaborando con la capa de ceniza porque esta confiere al queso un sabor único: entre ahumado y acre.

Nota : en la ladespensadeandres.com los podéis encontrar.

16 febrero 2015

Five days to dance : el documental que no verá el ministro Wert

Por fin se estrena en Alicante el largometraje documental "Five days to dance" dirigido por los valencianos Rafa Molés y Pepe Andreu, ex-compañeros de Canal 9. En el equipo también hay otros profesionales procedentes de la desaparecida RTVV.

Five days to dance es un documental crítico con el sistema educativo actual, y casi lo veo como una valiosa herramienta de trabajo para todos los que os dedicáis a la enseñanza, que sois algunos los que os asomáis por este blog. Os juro que vale la pena. El largometraje cuenta la oportunidad y el reto que un par de coreógrafos presenta en los institutos de enseñanza secundaria. Enseñarles a subirse a un escenario a bailar en tan solo 5 días. Un pequeño terremoto social que en algún caso romperá tabúes, en otros hará saltar por los aires estereotipos, y la mayoría de las veces, les hará sentirse individuos capaces, que no es poco cuando uno tiene 14 años.

“Five days to dance” ha conseguido distribuirse en 60 salas comerciales españolas . Todo un hito para un documental español, que además nació como un proyecto modesto, de bajo presupuesto y sin ninguna ayuda pública inicial. El largometraje es una coproducción de la valenciana SUICA y la donostiarra REC, con una pequeña ayuda de la Universidad Jaime I de Castellón y San Sebastián Capital Cultural. Además 'Five days to dance' ha recibido el premio Canal Plus del Festival Internacional de Cine Documental MiradasDoc, ha sido seleccionada en el Festival Internacional de San Sebastián, en la sección oficial del festival de la ciudad de México DocsDF, en DocsBarcelona y en el festival de cine documental de la ciudad colombiana de Medellín.

La película sólo está hoy y mañana en los cines Plaza Mar de Alicante. Pero si os interesa y no llega a vuestros cines la tenéis en la plataforma de cine on-line Filmin.

12 febrero 2015

Pim tac, pam tic : la que nos espera.

Una pena. No me gusta la política. Ya digo, una pena. Con los tiempos que corren, si me apasionara el noble arte de llevar el timón del cotarro, estaría disfrutando como una cerda revolcándome en un lodazal. Y lo de el lodazal lo saco de la comparación y lo dejo como parte de la realidad política del país que nos toca. 

Ahora resulta que Madrid es una ciudad sin candidatos a tan solo 100 días de las elecciones. Y no es que esté desierto el puesto, es que tienen un lío como el del camarote de los hermanos Marx, pero sin gracia y con mucha mala leche. El ex secretario general del PSM no es que haya tenido que salir por la puerta falsa de Ferraz, es que le han cambiado la cerradura de su despacho y le han puesto un segurata para impedirle el paso. Los de su propio partido. Ya no es que asistamos a los rifirrafes dentro del escenario teatral del Congreso. No. En las propias sedes de los partidos se afilan las espadas.

Y no solo pasa en el PSOE
. Esperanza Aguirre salió triunfante de su tropiezo con los agentes de movilidad, y lo ha arreglado pagando la multa. Y tan pancha. Ahora se dedica a hacer campaña y no le hace ascos ni a Jorge Évole. La cuestión es salir en la tele. Aunque al final tenga que dar la "espantá". 

Hay mucho movimiento de sillas y mucho nerviosismo. Los grandes, los de la casta que dice el coletas, están cagando blandito desde que el bipartidismo se ha visto amenazado por nuevas propuestas electorales. Por eso sacan a sus primeras espadas al ruedo. Y contratan a politólogos que les enseñen nuevas tendencias en marketing político. Lo vimos el otro día con uno de los candidatos del PSOE a la Alcaldía de Madrid, Antonio Miguel Carmona. Su "pim pam, propuesta pim pam, propuesta" era la respuesta al conocido "tic tac, tic tac" que Pablo Iglesias lanzó a Mariano Rajoy en un mitin de Podemos en Valencia. Al PP le ha dado por sacar al ministro - Sr. Burns. Mamá que viene el hombre del saco. Montoro sólo sabe amenazar. Politiza la agencia tributaria. Y  que nadie le tosa.


Lo sabemos. Y lo sufrimos. Están calentando motores. Las citas electorales (en los próximos meses se celebrarán nada menos que cuatro), están a la vuelta de la esquina, y yo con estos pelos, que pensarán muchos. Hay que hacerse notar y bruñir el mensaje. Que nos pillen confesados. No quiero ni pensar en la que nos viene encima. 

10 febrero 2015

Uno de los libros del año: Así empieza lo malo, de Javier Marías

Portada de Así empieza lo malo
Una vez más he caído en la trampa de Javier Marías, me he rendido con placer casi rijoso, y sin miramiento, a la lectura de su última novela, Así empieza lo malo. Y me he dejado llevar por la forma y por el fondo. Porque Marías es de los pocos escritores que cuida tanto la escritura, como lo que escribe. Y yo, que soy fan de coleccionar frases de novelas, pues veo que este señor me lo ha puesto muy difícil. En Así empieza lo malo hay veces que no tiene desperdicio la página entera. Por no hablar de la riqueza del léxico. Una prosa sin desmayo ni complejo. Por ahí te encuentras libros con los que no tienes que coger el diccionario ni una sola vez. Con Marías no lo puedes tener lejos. Lo que digo, un lujo.
Las sensaciones son inestables, se transforman en el recuerdo,varían y bailan, pueden prevalecer sobre lo que se ha dicho y oído, sobre el rechazo o la aceptación. A veces las sensaciones hacen desistir, a veces dan ánimos para volverlo a intentar.
Mi anhelo habría sido no distinguir bulto alguno en el océano, y no tener que decidir nada al respecto. Pero eso es imposible, aunque sólo sea porque también uno es un bulto del que los demás se apartan, o hacia el que enfilan, o con el que tropiezan.

..que aquella visita posiblemente frustrada la intentaba Beatriz cada conticinio, como los romanos llamaban a la hora en que todo estaba quieto y callado, ya no la hay en nuestras ciudades nocturnas, quizá por eso ha perecido la palabra o languidece en los diccionarios. (pag 82)

Otra de mis manías de lectora son los comienzos. Para mi, el primer párrafo es fundamental. Y en eso Marías es un maestro. En esta ocasión la primera página es "un sin respiro" que te introduce la intriga en vena. 

La novela narra en primera persona una historia perturbadora protagonizada por el joven De Vere , que trabaja como secretario personal de Muriel, un director de cine que oculta más que enseña. Un hombre casado con Beatriz Noguera con la que sostiene una relación distante y tormentosa. La acción de la novela se verá pronto sacudida por un suceso intrigante. A Muriel le llega el rumor, de que un conocido suyo, Van Vechten, pediatra de éxito que terminó su carrera en 1940, a pesar de la guerra, “no siempre fue el que es ahora”. Desde ese instante, el cometido del joven Juan de Vere se centrará en sonsacar al pediatra sobre aquello que oculta y que el cineasta quiere conocer.

Los títulos de las obras de Marías también tienen siempre una historia detrás. En esta ocasión parafrasea un cita de Hamlet. "Así empieza lo malo y lo peor queda atrás", eso es lo que dice la cita de de Shakespeare que Muriel había parafraseado para referirse al beneficio o la conveniencia, al perjuicio comparativamente menor, de renunciar a saber lo que no se puede saber.

Y en el transfondo de esta intriga de personajes perturbadores yace el "que nadie pida cuentas a nadie" de la Transición española. Ese pacto de silencios, exilios, apariencias, biografías perfumadas y olvidos, muchos olvidos. Para concluir que "así empieza lo malo, y lo peor queda atrás". 

02 febrero 2015

Al cine : Las ovejas no pierden el tren. La esperada vuelta de Fernández Armero

Cartelera de Las ovejas no pierden el tren
No pasará a los anales de la historia del cine, pero Las ovejas no pierden el tren es lo que uno necesita una tarde de domingo ante la terrible evidencia de que el día siguiente es lunes,  y el panorama no habrá cambiado ni un ápice. Pues eso, dejémonos entretener por una comedia. Y Álvaro Fernández Armero, es de los pocos cineastas en España que sirve justamente para eso, para la comedia (Todo es mentira, Nada en la nevera) .

Y después de unos cuantos años alejados de la gran pantalla para dedicarse a la televisión ( hay que comer) con series como Doctor Mateo , el cineasta madrileño vuelve al cine con esta película, Las ovejas no pierden el tren. En esta ocasión una comedia coral que deja todo el rato una sonrisa durante su visionado, y una reflexión al salir del cine. 

Raúl Arévalo, Kiti Manver y Alberto San Juan
Un catálogo de personajes vivitos y coleando. El reparto muy bueno, destacando a Candela Peña, Alberto San Juan, Kiti Manver ,y Jorge Bosch.
Las ovejas no pierden el tren es una comedia optimista que como su título indica trata de aquello de coger el tren o dejarlo pasar: el tema de las segundas oportunidades, segundas parejas, segundos trabajos, etc

Y pese a circular por territorio ya manido, este pequeño ramillete de personajes (ya maduritos) con problemas sentimentales, laborales, existenciales, ... con problemas muy enraizados en el "hoy en día" , como la enfermedad del Alzheimer, o la "prostitución" del periodismo, tiene la suficiente fuerza y gracia como para salir muy airosos. Además los diálogos acompañan y la critica social es muy acertada. 

Fernández Armero debutó con un fabuloso y premiado cortometraje titulado El columpio  (1992) donde Coque Malla se enamoraba en lo que tarda en pasar un tren, y hoy con esta película cierra ese viaje. Y de paso nos guiña un ojo eligiendo un tema de Coque Malla para la BSO de la película.  

Recomendable para pasar un muy buen rato.

Si os apetece, compartir el post.