Un vino español en las pantallas del Festival de Berlín

Como las estrellas que se pasean por la alfombra roja de la Berlinale, así se ha paseado el vino de Jerez estos días por la capital alemana. Participa en la sección Culinary Cinema de este festival, ya que es el protagonista del documental Jerez y El Misterio del Palo Cortado. Es la primera vez que, en esta cita cinematográfica, se selecciona un documental en torno a una denominación de origen.

Jerez y El Misterio del Palo Cortado es un documental dirigido por José Luis López Linares, y producido por Antonio Saura. Una pareja bien avenida en esto de maridar cine con gastronomía: ya sorprendieron al público hace unos años con El Pollo, El Pez y El Cangrejo Real, que contaba las peripecias de un cocinero español dispuesto a hacerse con el prestigioso premio Bocuse D’Or.

El documental mantiene el suspense y en su trama se intenta desvelar los secretos que hacen de este vino un caldo único en el mundo. Su metraje se reparte entre las bodegas de Jerez y los profesionales que trabajan en ellas y en la viña. Un ambiente especial que lo convierten, y ya van cinco siglos después de su primera elaboración, en uno de los más particulares y raros del mundo y que hace del palo cortado un gran desconocido, incluso para los más entendidos.

La definición canónica del palo cortado es la de un vino que conjuga la nariz fina y elegante del amontillado con la estructura en boca del oloroso. Y, como dice Josep Roca en la película, “es como una cerilla al rascar el fósforo: primero, la raspadura; seguido del estallido de la llama”. Así, se trata de un vino que entra fuerte y luego deja un regusto delicioso.

Lo último en la mesa : Huevos fritos congelados

La eterna pregunta de ¿qué es antes el huevo o la gallina? ya tiene respuesta. Y han tenido que ser los vascos, gourmets de nacimiento, los que lleguen para resolver el enigma. 

Ni huevo, ni gallina, el no frost es la respuesta al eterno dilema. El congelador es la madre del cordero. Yo por ejemplo, sin él, no sobrevivo. Así que se acabó el problema del consumo de huevos, su frescura y su caducidad. Del congelador a la sartén. Los inventores son una empresa de Vitoria-Gasteiz, que tras miles de pruebas, han conseguido resolver problemas de textura y calidad y patentarlo.

El aspecto no está muy conseguido. No, al menos, si los comparamos con los huevos con puntilla dorada y yema temblorosa de los fogones más tradicionales, pero no hay que criticar sin probar. 

Bon apetit

La última tendencia en repostería : Repostería "verde"

Bizcocho de zanahoria con almendras

En cuestión de pastelería también hay modas. Superados los empachos de muffins, cupcakes, cakepops y macarons, (y con el nivel de azúcar por las nubes) llega la última tendencia a la hora de merendar, la repostería con hortalizas o vegetales. Yo la llamo repostería verde. Una corriente pastelera muy a la última, aunque a la vez es todo un clásico. Pongo de ejemplo el bizcocho de zanahorias, o Carrot Cake, muy tradicional en los EEUU. Y aquí, sin ir más lejos, ya hace siglos que se inventaron los buñuelos de calabaza.

Pero si que es verdad que hay una tendencia creciente a usar distintas verduras para la preparación de pasteles y bizcochos. Zanahorias, calabacines, calabaza... y hasta tomates. Tienen la ventaja que se sustituye parte de la harina por la verdura bien triturada, pero el inconveniente es que necesitan más horno, más cocción, por la humedad que contienen.

Yo os recomiendo estrenarse en la repostería "verde" con el bizcocho de zanahorias, o el de calabacín y chocolate.

Y si de repostería en "verde" hablamos, no me olvido de citar los bizcochos de té verde japonés (en polvo). No incluyen verdura, pero el bonito color que deja da el pego.

Os dejo la receta del bizcocho de zanahorias por si os atreveis:  

INGREDIENTES

- 250 gr Zanahorias 
- 200 gr Azúcar
- 3 Huevo
- 150 gr Mantequilla
- 1 cucharadita Azúcar avainillado
- 120 gr Harina de repostería
- 1 cucharadita Bicarbonato
- 1 pizca Canela (opcional)
- 1/2 cucharadita Levadura química
- 1/2 cucharadita Sal
- 150 gr Nueces picadas gruesas
- Azúcar glass para espolvorear

Las indicaciones son para la Thermomix, pero se puede hacer de manera tradicional perfectamente.

Pela las zanahorias, córtalas en dos o tres trozos y échalas en el vaso. 5 Sec. Vel. 5.
Añade el azúcar, los huevos, el aceite y el azúcar avainillado y mezcla. 1 Min. Vel. 4.
Añade la harina, el bicarbonato, la canela, la levadura, la sal y las nueces. 1 Min. Vel.4.
Termina de mezclar con la espátula.
Precalienta el horno a 180º.
Engrasa un molde de bizcocho y vierte el contenido del vaso.

Hornea durante 35 Min. dice la receta.  A mi me costó una hora.

Para viajeros con buen saque : El museo del queso manchego

Como buena foodie que soy, y más concretamente cheese lover (esto de poner palabros en otros idiomas queda muy mono) no voy a dejar pasar la oportunidad de contar aquí que ya tenemos el primer museo monográfico del queso manchego. Si tenéis la oportunidad de pasar por Manzanares (Ciudad Real) puede ser una buena visita.

Seguro que os suena la expresión popular de poner a alguien en un brete, se emplea cuando se pretende referir a una persona a la que se ha colocado en un aprieto. Bien, pues esa será una de las curiosas piezas que podemos encontrar en este museo, el artilugio ideado por los pastores para sujetar a las ovejas y mantenerlas lo más quietas posible mientras eran ordeñadas, marcadas o curadas, y que dio origen a esa expresión.

Otro de los muchos objetos que se pueden contemplar es una quesera de la edad del bronce fabricada en barro, en la que se aprecian las perforaciones que permitían el prensado de la pasta cuajada y que pone de relieve que "hace más de 4.000 años nuestros antepasado ya fabricaban queso". Benditos ellos que lo inventaron.

También se pueden conocer los secretos de una maduración óptima del queso manchego: cambiarlo cada día de lugar y observar continuamente que no pierda sus características, adaptándolo a unas condiciones ambientales adecuadas.

Por cierto, recordar que el año pasado el mejor queso del mundo mundial, elegido en el Reino Unido, y para rabia de franceses e italianos, fue un queso manchego. Se llama Gran Reserva Dehesa de los LLanos y es de Albacete. Yo lo compro en el mercado central de Alicante y os aseguro que es un pedazo de gloria. Os dejo mi post anterior sobre él.

http://sargantanaxpress.blogspot.com.es/search?q=queso+manchego+albacete